如题

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冬笋炒马兰
【原料】：
马兰100克、净冬笋片250克、葱段、料酒、精盐、白糖,味精、湿淀粉、花生油、熟鸡油各适量.
【制法】：
1.先将马兰择洗干净,投入刚沸的开水中焯一下,捞出后,入大量的凉水中浸漂后,除去草腥味,然后捞出,控干净水分,将熟马兰理直待用.
2.将炒锅放置火上,待锅烧热后,下花生油烧至七成热时,投入笋片,葱段,加盐煸炒至透、放入马兰、拌炒一下,烹入料酒,加糖,味精和汤,沸后用湿淀粉勾薄芡,边推锅边淋入熟鸡油即成.且不能盖盖,马兰入锅后要快烹.(亦可用嫩春笋替代冬笋).
【特点】：淡黄墨绿,清鲜爽嫩.
冬笋炒鱼块
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【原料】 主料： 草鲡鱼1尾（约重75O克）； 配料： 熟冬笋5O克,水发香菇1O克,红萝卜花5克,马蹄葱5克,蒜茸5克,鸡蛋清5O克； 调料： 花生油5OO克（约耗油75克）,精盐5克, 味精3克,白糖2克,芝麻油2克,高汤5O克,湿淀粉1O克,干淀粉1O克. 【制法】 （1）将草缅鱼杀好、洗净,剁去头尾,剔去脊 骨、皮和脯肉,切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的鱼块,把鱼块放入鸡蛋清和干淀粉搅匀的蛋糊中上 浆；冬笋、香菇切成片后焯水待用.
素食菜肴：冬笋炒面筋
制法：
(1)面筋一切两片, 笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片, 冬菇斜 刀批片.
(2)炒锅置旺火上, 加入清汤、面筋、笋片、冬菇片, 再加酱油、白糖、味精烧滚, 端至小火上加盖略焖, 端回旺火淋湿淀粉拌匀, 着成杨柳芡, 端锅连翻几下, 加香油拌和, 出锅装盘
冬笋炒鲜鱿
用料：水发鱿鱼200克,冬笋100克,青蒜25克,花生油50克,酱油15克,鲜姜汁10克,水淀粉、精盐适量.儿童0家教0幼儿0教育
做法：（1）将鱿鱼洗净切成菠萝花纹,再切成小块；冬笋洗净切成小片；青蒜去外皮洗净切成细丝；（2）将炒锅置旺火上注入花生油烧热,放入冬笋片炒熟盛出；再将炒锅内加入花生油烧热,下青蒜、鱿鱼迅速爆炒,随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内,加入炒好的冬笋片炒均即可.
炉鸭丝炒冬笋丝
主料 烤鸭肉100克.辅料 精冬笋100克.调料 熟花生油50克（分两次用）,精盐1克,味精1克,绍酒5克,精葱10克,鲜姜5克.
制作过程:
1．烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝,葱切成长一寸、宽一分的条,姜洗净去皮切成极细的细末. 2．把炒久放在旺火上,放入花生油（35克）、葱、冬笋丝煸炒,再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒,最后放入明油（15克）,装盘即成.
冬笋炒牛肉
原料：净牛肉300克,笋片200克.
调料：蒜茸少许,姜片适量,葱2根分段,盐适量,酒料少许,老抽少许,生粉适量,花生油适量,小苏打少许,味精少许,胡椒粉少许.
做法：(1)牛肉顶刀切薄片,放小苏打、盐、老抽、生粉、花生油拌好,稍腌.或买菜市切好的牛肉片.(2)取一个碗放上汤、盐、味精、胡椒粉、生抽、生粉调好.(3)笋片焯水,捞出控干水分.锅放宽油烧热,将牛肉、笋片下锅滑透捞出.锅留底油,下蒜、姜、葱炝锅,放入牛肉、笋片,烹少许酒,倒入调好的汁,翻匀出锅.
特点：嫩滑可口.
冬笋炒秧鸡片
一、原料：
1.主料：秧鸡脯肉400 克,冬笋片100 克,鸡蛋清1 只.
2.调料：料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤.
二、制法：
1.将秧鸡肉洗净,放清水中泡30 分钟切片,用料酒、精盐、味情、鸡
蛋清和湿淀粉抓匀浆好.把冬笋片放沸水锅中氽透,捞入凉水中.葱末、姜
末放碗中,加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁.
2.将锅烧热,放熟猪油烧至三成热,放水浆好的秧鸡片,用手勺拨散,
在放入笋片滑透,倒入漏勺沥油.
3.锅内留余油烧热,倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁,迅速颠炒几下,
淋入麻油,盛入盘中即成.
按：笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效.与秧鸡相配成菜,具有补虚、益气、消痰、爽胃的功效.适用于身体虚弱、久泻、食欲不振、浮肿腹水等病症.
冬笋炒鲜鱿
用料：水发鱿鱼200克,冬笋100克,青蒜25克,花生油50克,酱油15克,鲜姜汁10克,水淀粉、精盐适量.儿童0家教0幼儿0教育
做法：（1）将鱿鱼洗净切成菠萝花纹,再切成小块；冬笋洗净切成小片；青蒜去外皮洗净切成细丝；（2）将炒锅置旺火上注入花生油烧热,放入冬笋片炒熟盛出；再将炒锅内加入花生油烧热,下青蒜、鱿鱼迅速爆炒,随即将酱油、精盐、水淀粉调均淋入锅内,加入炒好的冬笋片炒均即可.
干烧冬笋
菜谱名称： 干烧冬笋
菜谱类别： 素食主义
菜谱制作： 原料：冬笋尖250克水发冬菇30克胡萝卜25克青豆25克 制法：冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成.
麻辣冬笋
烹调类别：炒 菜系：浙菜
食材类别：蔬菜 味道：麻辣
适宜季节：春
色香味： 冬笋脆嫩,鲜辣麻香.
主料：净冬笋400克. 红辣椒1个、绿蔬菜100克
辅料：精盐3)、5克、味精2)、5克、芝麻酱10克、麻辣油6克、精盐3)、5克、红辣椒1个、熟猪油750克(实耗油100克)
制作：
1)、笋切成4厘米长、1厘米宽的条,红辣椒切末.炒锅置中火上,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将冬笋入锅“养”约5分钟捞出；
2)、锅内留油少许,再把冬笋入锅,放上红椒末略煸,加入精盐3克、水150克.用旺火烧沸,再用小火炆经3分钟,至汤汁剩下1／3时,加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克,颠翻炒锅,起锅装在盘的中间.另取炒锅置火上,下猪油15克,将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克,煸熟后滗出卤水,浇在冬笋的两边,淋上麻辣油即成. (文/伊迪文化传播供稿)
冬笋螺片
【原料】改净螺片200克,冬笋300克,芡汤35克,姜末2．5克,蒜蓉、葱花各5克,水淀粉、料酒各10克,麻油、味精、白糖、精盐各少许.
【做法】将冬笋切成日字形片,用盐滚过,芡汤内加入味精、胡椒粉、麻油、水淀粉调成碗芡.武火烧锅下油,将螺片用中火过油至熟,倒人漏勺里,接着放入姜末、蒜蓉、葱花、笋片、螺片,淋入酒拌匀,最后加碗芡、包尾油,炒匀便成.
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冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜.隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆.
原料:
主料:腊肉500克.
配料:青蒜100克,净冬笋150克.
调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克.
制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片.冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段.
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成.