作业帮.[原创]植物油中含有胆固醇吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 01:54:39
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.[原创]植物油中含有胆固醇吗?
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一次在超市遇到两位中年妇女边走边聊,其中一位介绍说,我就买这种油,它不含胆固醇.大家看看,产品包装上,售货员和购货的群众都强调某植物油中不含胆固醇.那么,植物油中到底含不含胆固醇呢?如果含有胆固醇,都哪些植物油含有胆固醇?
本来植物油中根本就不含有胆固醇,原以为商家强调植物油中不含胆固醇的说法只是炒作而已,但前不久发现在百度百科“植物油”词条中也有关于植物油中含有胆固醇的叙述.其中最后部分的“误区”中有这样的叙述：
“ 标有不含胆固醇字样的油才是好油
“不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已.在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中,胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分.动物对它的需求量十分巨大,对植物而言也不能说完全就用不着.
“在精炼植物油的过程中,胆固醇不可能从油脂中被去掉.但是,在植物油中,胆固醇的含量与猪油和黄油相比,其数值还是很低的,动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右.但即使这样,也不能说植物油中根本就不含胆固醇!”
看了以上大段的论述,还真有必要说一说植物油中是否含有胆固醇的问题.
在生物界普遍存在一种物质,叫做甾醇,也叫固醇,在植物化学中称为甾醇,在生物化学中称为固醇.这是生物体内一种非常重要的天然活性物质,既是细胞膜的组成成分,又是生物体内许多活性物质的原料,甾醇主要由生物体内合成产生.甾醇按其原料来源和分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类.也就是说,在动物体内产生的甾醇被称为动物性甾醇,就是我们大家常说的胆固醇；而在植物体内合成的甾醇叫做植物性甾醇,植物甾醇又分为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等,它们统称为植物甾醇；麦角甾醇则属于菌类甾醇.也就是说,动物体内的固醇（甾醇）叫做胆固醇,植物体内的固醇叫做植物甾醇；换个说法就是,植物中根本就不存在胆固醇,在动物的油脂中,却可分离出植物甾醇,这是因为一些动物以植物为食,是植物中的甾醇在动物体内蓄积的结果,并非动物自身合成的.植物中没有胆固醇,植物油又如何有胆固醇?所以,声称某植物油中不含胆固醇完全是商家的炒作,我认为是错误的.
可能有人会说,植物甾醇和胆固醇只是来源不同,因此叫法不同,会不会是同一种物质呢?如果植物甾醇和胆固醇是同一种物质,百度百科中的介绍就没有问题了,但实际上,甾醇在植物中和在动物体内是有区别的.它们的通式虽然相同,即有四个环骈合而成,其中A、B、C是三个六元环,D是五元环,但它们之间的区别并不在于此,而是在于支链大小不同和双键的多少及位置不同.而正是这些小小的不同,其作用却是千差万别的.在自然界中,甾醇种类有近千种,无论有些甾醇的结构多么接近,植物中不会有胆固醇产生,人体和动物小肠也只能吸收胆固醇,而不能吸收植物甾醇.人们利用谷固醇和胆固醇结构比较相似,并在小肠内不被吸收的特点,干扰小肠吸收胆固醇,从而起到降低血胆固醇的目的.也有人把这一现象称为植物甾醇与胆固醇的竞争性作用,但不要理解这种竞争是指小肠吸收.
综上所述,植物油中普遍含有植物甾醇,这是因为植物甾醇是构成植物细胞的材料之一；同理,动物体内含有胆固醇,是因为胆固醇是构成动物细胞的材料之一.动物小肠不吸收植物固醇,植物内也不需要胆固醇.所以,植物中没有胆固醇,植物油中也不会有胆固醇.