作业帮怎样泡酸菜
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/09 16:11:40
怎样泡酸菜
怎样泡酸菜
怎样泡酸菜
东北淹酸菜不叫做淹,叫积酸菜.
选几百斤大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉.放到太阳下晒一天,紫外线杀菌.然后挑一口大缸,用开水消毒洗净.提前放到指定地点,备用.
把白菜放到大锅中用开水氽一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干.等菜凉的时候,把白菜根部朝外,叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累.码到缸口稍高出一个半圆,因为酸菜会被自身的重量下压,中间的叶子会塌陷.放置一夜后,第二天用菜叶把缸口的白菜包起来,外面抹一层黄泥.放到恒温处,月余即可食用.
这就是传统的东北酸菜做法,酸菜淹好后色泽金黄,芬芳扑鼻.
超市卖的酸菜多数是用包心菜做的,原料的纹理跟白菜不可同日而语,味道更是谬之千里.酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵,所以不能让酸菜接触空气.现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵,每缸酸菜放两小袋酵母菌,这样能快速让酸菜出缸,抢占市场.个别地区会在酸菜里放盐,这种做法是不科学的,放盐后的酸菜酵母菌被抑制,出来的酸菜又黑又臭,根本没有酸菜的香味.
很多时候走南闯北,但是只喜欢吃自己积的酸菜,总不能背口缸到处走.先后用鱼缸,玻璃杯,小罐子淹过酸菜,非常好吃,跟大缸积的酸菜没有区别,甚至用方便袋淹过酸菜.
把我的经验秘诀告诉给大家.
尽量把白菜的老帮子去掉,只淹制白菜芯.用勺把白菜用开水多煮一会儿,然后捞出放凉,挤出其中的水分.放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间.然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口.如果温度高,几天就可以吃了.