氨基酸都有鲜味吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 06:04:35
氨基酸都有鲜味吗?

氨基酸都有鲜味吗?
氨基酸都有鲜味吗?

氨基酸都有鲜味吗?
不少文章都提到食物鲜味的来 有趣的是,多数d一氨基酸,酸钠强约 4倍.值得注意的是谷氨源是氨基酸.那么是不是所有的氨 如6一丙氨酸、*一酪氨酸、5一色 酸、天门冬氨酸本身都是酸的,只有基酸都有鲜味呢?事实并非如此.氨酸等都是甜的,6一色氨酸的甜 在成为钠盐或酚胺后才出现鲜味.一、右旋氨基酸多数是甜的,度甚至是蔗糖的40倍.不过,组成 所以严格地讲,就氨基酸本身而言,不是鲜的.天然食品的氨基酸却都是L一氨基 是极少有鲜味的.因此,把氨基酸当 绝大多数氨基酸,由于分子内 酸,而且人也不能直接利用d一氨 作食物的鲜味来源是不很确切的.部各元素或基团所处的位置不同,基酸,所以,*一氨基酸的呈味作 三、食物中的鲜味物质不限于都可能存在两种不同的立体结构,用在实用上意义就不大了.上面提到的几种,请看表二.即光学异构体或旋光异构体.它们 二、左旋氨基酸及其盐类的味 除了表中列举的以外,当然还在旋光计的测定下,有使光线走经 是甜、酸、苦、咸、鲜五味俱全.如表 有一些,但是从中已经可以看出,向右或向左旋转一定度数的特性,一所示.

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