酵面是什么意思

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/10 02:56:59
酵面是什么意思

酵面是什么意思
酵面是什么意思

酵面是什么意思
所谓酵面,就是没有发足的酵面,一般发至四五成.这种酵面的发酵时间短(一般约为大酵面发酵时间的2/3),且不用发酵粉,目的是使面团不过分疏松.由于发酵时间短,酵面尚未成熟,所以嫩酵面紧密、性韧,宜作皮薄卤多的小笼汤包等.