什么是玻璃态转变

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/05 06:35:38

什么是玻璃态转变
什么是玻璃态转变

什么是玻璃态转变
你所指的应该是玻璃态化
玻璃态是组成原子不存在结构上的长程有序或平移对称性的一种无定型固体状态.也可以看成是保持液体结构的固体状态.
目前比较出名的用途是在食品的玻璃化,他是一种加工及保存技术,
80年代,美国学者Levine和Slade在深入的实验研究基础上,提出了“食品聚合物科学”的理论,其基本思想为：食品材料的分子与人工合成聚合物的分子间有着最基本、最普遍的相似性.若聚合物分子结构变化了,则其宏观性质也将发生较大的变化,在聚合物科学中,这种结构-性质的关系已有了较成熟的理论.借助这些理论,可以把食品的结构特性（被看作是动力亚稳定的、非晶态或部分结晶的、异体同形的聚合物系统）与其宏观性质联系起来,根据食品材料所处的状态（如含水量、温度等）,就能预测其在加工、贮存过程中的质量安全性和稳定性.
包括水和食品溶液在内的几乎所有凝聚物质都能形成玻璃态固体,但由于玻璃化转变是一个非平衡的动力过程,所以对一定的物质,玻璃的形成主要取决于动力学因素,即冷却速率的大小,只要冷却速率足够快,且达到足够低的温度,几乎所有材料都能从液体过冷到玻璃态的固体.
玻璃态化又分为完全结晶玻璃态化和部分结晶玻璃态化
而食品玻璃化保存只能借助部分结晶的玻璃化方法.
玻璃态化（或者你说的玻璃态转变）就是使物质进入玻璃态

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