作业帮黄酒都有哪些种类啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 22:12:30
黄酒都有哪些种类啊?
黄酒都有哪些种类啊?
黄酒都有哪些种类啊?
1.根据主要原料、曲药和酿造方法分类 根据酿造选用的主要原料、曲药和酿酒方法的不同,黄酒大致可以划分为四种类型.
(1)用糯米或大米作主要原料,以酒药和麦曲为糖化发酵剂.主要代表为绍兴酒,另外,苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒,无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江阴黑黄酒等,虽酿酒
方法上各有特点,但基本属于同一类型.
(2)用糯米或大米作主要原料,以红曲、白曲为糖化发酵剂.主要代表为福建产的红曲酒,温州、金华一带也产红曲酒.
(3)用黍米作主要原料,以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂.主要代表是山东黄酒,东北黄酒也属于同一类型.
(4)用大米作主要原料,以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂.主要代表是吉林清酒.
2.根据含糖类分类 根据酒的含糖多少区分,大体也可分为四类:干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒.根据NY/T 897-2004绿色食品黄酒中规定,其总糖含量(葡萄酒)分别为15.0g/L以下、15.40.0g/L,40.100g/L; 100g/L以上.以绍兴四种主黄酒为例、四种类型的代表分别为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒.
近年来,除开发用籼米、玉米酿造黄酒外,还涌现出很多新品种,如汽黄福、低度黄酒以及果味型黄酒、花香型黄酒、嗜好型黄酒、滋补型黄酒等花色品种.