作业帮沸腾鱼怎么做
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 18:50:55
沸腾鱼怎么做
沸腾鱼怎么做
沸腾鱼怎么做
所谓沸腾鱼就是水煮鱼,味型：麻辣鲜烫.具体做法有两种：1、白汤 2、红汤
1、白汤做法：（1）选草鱼或其他鱼一条,宰杀洗干净,去头尾和鱼骨,头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味.鱼肉片成片,加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味,一个鸡蛋（只取蛋清）搅拌加入鱼片中,用淀粉上浆.豆芽洗净,芹菜少许洗净备用,大葱切小段,姜切片,干辣椒、干麻椒（或花椒）蒜剁碎,小葱切细.
（2）、炒锅上火,加入油（最好能加入少量猪油）,油热下姜片葱段爆香,加入鱼骨翻炒,下高汤（白水也行）大火烧沸,撇去浮沫,待汤浓白,下豆芽芹菜.调入盐,鸡精,胡椒粉.待豆芽熟后,用容器捞出鱼骨和豆芽,留汤小火下入鱼片,放适量味精,开锅停火,倒入豆芽鱼骨上,撒上葱花（如有芝麻可少撒一些）.
（3）、炒锅洗净,加入油（稍微多点）油热下干辣椒干花椒蒜蓉,浇在鱼片上即可.此菜麻辣咸鲜烫.
2、红汤：加工鱼和白汤步骤一致.
炒锅入油,加入葱、姜、干辣椒适量、干花椒适量、豆瓣酱爆香,下鱼骨翻炒,加入高汤（白水）大火烧沸,待汤浓下入豆芽芹菜,煮熟捞出,下鱼片开锅,起锅盛入豆芽、鱼骨上.撒入葱花就ok ..也可以如白汤步骤（3）.此菜色泽红润,麻辣鲜香.