为什么糖是甜的?各种糖的化学式?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/09 11:02:37

为什么糖是甜的?各种糖的化学式?
为什么糖是甜的?各种糖的化学式?

为什么糖是甜的?各种糖的化学式?
从化学结构上讲,甜味来自于分子结构中含有的多醇羟基,含多羟基结构的化合物大多具有甜味,如甘油（学名丙三醇,有三个羟基）,甘醇（学名乙二醇,两个羟基）,甘露醇（学名己六醇,有六个羟基）等.当然,它们有甜味但不是糖.
广义的讲糖的话,应该是指糖类.糖类包括单糖、寡糖和多糖.从物理性质上讲,单糖和寡糖为结晶型固体,可溶于水,有甜味,如葡萄糖（C6H12O6）、果糖（C6H12O6）、蔗糖【C12H22O11】、麦芽糖【C12H22O11】等等.多糖为无定型固体,难溶于水,没有甜味,如淀粉【(C6H10O5)n】,糖原【(C6H10O5)n】,纤维素【(C6H10O5)n】等等.
在糖类中,最甜的糖是果糖,蜂蜜中就含有大量的果糖.甜度仅次于果糖的是蔗糖,商品蔗糖就是我们食用的白糖.红糖的主要成分也是蔗糖.

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