作业帮为什么我烤的蛋糕会开裂而且一出箱很容易收缩变硬我家的是小烤箱,没有上下调火力的.我做蛋糕也是按照平时介绍的步骤一样：1,低粉和发粉混合均匀 2,蛋黄打散,加少量油,牛奶拌均 3,放面
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 22:08:17
为什么我烤的蛋糕会开裂而且一出箱很容易收缩变硬我家的是小烤箱,没有上下调火力的.我做蛋糕也是按照平时介绍的步骤一样：1,低粉和发粉混合均匀 2,蛋黄打散,加少量油,牛奶拌均 3,放面
为什么我烤的蛋糕会开裂而且一出箱很容易收缩变硬
我家的是小烤箱,没有上下调火力的.我做蛋糕也是按照平时介绍的步骤一样：1,低粉和发粉混合均匀 2,蛋黄打散,加少量油,牛奶拌均 3,放面粉拌均 4,蛋白打至硬性泡沫（倒着碗都不掉）5,分次加到面糊轻拌均匀 6,倒入模具,轻震几下,入烤箱（烤箱己180度预热了8分钟）160度烤45分钟……可是中途看时己有开裂,烤出来好像也不松软……不好看也不好吃**
）补充下：我用的模具是六寸的,我在打蛋白时放的糖,我加了牛奶就没有加水了呀~我中途也没开箱偷看的~不用加油吗?我看介绍要的呀~
为什么我烤的蛋糕会开裂而且一出箱很容易收缩变硬我家的是小烤箱,没有上下调火力的.我做蛋糕也是按照平时介绍的步骤一样：1,低粉和发粉混合均匀 2,蛋黄打散,加少量油,牛奶拌均 3,放面
温度低时间长 无非就是烤出蛋糕的大量水分了
建议是200-180°之间 30-40分钟（由你的蛋糕大小、模具形状而定）
不明白你为什么要加油和牛奶?
牛奶里有水分 水有消泡的作用,说白了就是加的那么多蛋白全白加了 导致出炉坍塌
油很沉的 你搅拌均匀后 等出炉没有热气顶住蛋糕 很快全压下来了
建议是取消这两种原料 做好最基本的蛋糕后在找复杂的蛋糕配方做
最后一点没有看到你提到糖 不知道你是不是和蛋黄一起打的 这样有助于蛋糕的启发 还有就像前面的朋友说的 中途尽量的减少开炉 这个很关键
介绍你本书《西式面点》北京联合大学旅游学院 作者：王美萍
里面专门有介绍蛋糕失败的原因 还有各种原料的性质的
补充：蛋白要单独的打 糖要和蛋黄一起打 起属性和原因我已经忘了,介绍给你的书里面有,不过这是做蛋糕的要点,肯定不会变的.
咋们和的牛奶里都是含水分的,你不能找到纯牛奶,而且纯牛奶也不能直接引用,我承认有的甜点制品是要加牛奶的,但是做蛋糕我印象中好像没有吧……也许我不太了解,反正我做是不敢加了,因为曾经加过一次踏的很厉害,
接下来是油,我记得油主要是摸在模子上为了取蛋糕方便用的,主要用黄油,而我个人做法真的是从来没加过油.
最后一句话,减少原料,减少复杂程度,做成功了在做下一个实验~一个个来,成功一个就会给自己一份信心~