戚风蛋糕出炉后收缩是什么原因?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/09 19:19:10

戚风蛋糕出炉后收缩是什么原因?
戚风蛋糕出炉后收缩是什么原因?

戚风蛋糕出炉后收缩是什么原因?
先是方子——你得确定方子没有任何问题,并且保证他有成功过的案例
再来是蛋白的打发——必须是硬性发泡,也就是把盆子倒过来都不回有蛋白流动感,更不用说掉下来
然后是搅拌——快速的上下翻动,以避免消泡.如果把蛋糕液倒入模具时,底部颜色有明显偏深的话,很不幸,那就是翻动不当消泡的结果,这样的蛋糕很容易在底部形成布丁层（也就是密实的蛋饼）
再来就是控温——烤箱功率和模具大小差异,时间也会略有差异.第一次烤,不用讲究避免开裂或者颜色过深等等形象问题,情愿多靠一些时间,烤焦一点,保证全部蛋糕成熟,而非半成熟或者是亚成熟,不然出炉后会严重回缩塌陷,最后也可能变成蛋饼
最后就是出炉后的倒扣——chiffon非常柔软,必须倒扣至凉透才能脱模~

戚风蛋糕出炉后收缩是什么原因? 蛋糕出炉后回缩怎么回事戚风蛋糕中间不熟口感较湿是什么原因蛋糕为什么会塌陷?我用烤箱烤的蛋糕,出炉后都呈现塌陷状态,这是为什么?请有蛋糕制作经验的朋友帮帮忙. 海绵蛋糕出炉后回缩是什么问题啊? 我做的戚风蛋糕为什么上面会有一点点下陷?油40,牛奶70粉80,蛋4个,糖75.160烤30分钟后转180烤30分钟,我用的是长帝ckf30bs.蛋白打的是硬性了,出炉震后倒扣过,但次次做出来都是这个样子戚风蛋糕中间塌陷的原因是什么呢8寸戚风,烤的前半段膨发情况很高,发的很高,但是后半段时间中间开始塌陷,出炉后成环形山的样子,中间好像还有点不太熟.之前烤过6寸的没有问题,8寸的烤了为什么蛋糕出炉时有很强烈蛋腥味? 为什么蛋糕出炉时有很强烈蛋腥味? 戚风蛋糕做好后为什么会塌锌合金出炉后为什么会变成黑色? 什么是戚风蛋糕戚风蛋糕配方? 戚风蛋糕要塔塔粉吗? 做威风蛋糕出炉后该怎样倒扣!网上有两种说法：1.马上从模具中取出,将蛋糕翻过来,放在冷却架上,使正面朝下,使之冷.2.将蛋糕连模具倒扣在冷却架上冷却,冷却后在脱模而出.请问那种做法才我用长帝 CKF-25B烤箱烤8寸戚风蛋糕,上下火170度38分钟,出炉后上下面较黑,但中间还有点未熟?请问您也是用长帝CKF-25B吗? 关于戚风蛋糕在烤箱里回缩塌陷的问题~已经尝试做过了4次戚风,前三次的戚风都是在出炉脱模后就回缩塌陷并且缩腰,但是昨天做的戚风在烤箱里就已经回缩塌陷了,要是说蛋白打发不够或者粉末涂料出炉冷却后光泽降低,擦拭后光泽恢复?